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육식맨님의 슈퍼크리스피 통삼겹살
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23.02.04
·
조회 1009
은 너무 비싸서 슈퍼크리스피 앞다리살(숯 아님)
육식맨님 레시피가 2가지 있었는데요,
- (기존)숙성x 껍질에 소금뿌려 30분간 삼투압으로 수분제거, 껍질 팬프라잉으로 마무리
- (개량) 소금x 껍질에 구멍파고 4일간 냉장고에 건조시키고 오븐만(1시간+30분)
저는 시간이 이틀밖에 없고 기름으로 주방을 어지럽히고싶지 않아 두개를 섞었어요
- 껍질에 칼빵내고 소금뿌리고 몇시간후 물기 닦아내어 하룻밤 냉장고 건조
- 160도 오븐 1시간, 230도 30분
오븐에 넣은지 20분후.. 잘되어가나 보니
훌륭한 숯이 완성되었어요
그래도 나머지 부분이 훌륭하게 부풀어오른걸 보고 안도했어요
이거하면서 느낀 점
- 앞다리살은 삼겹살과 달리 둥글고 불규칙하게 생겼으며 두께도 두꺼우므로 밑단을 반듯하게 자르면 좋다(열선에 고루 닿고 1시간만에 조리) 안자르면 160도 30분 추가하자
- 껍질에소금먼저해서 수분제거하고 칼집+칼빵내는게 더 쉽다
말돈소금 첨사봤는데 엄청 맛있더라고요
진짜 치차론 스낵마냥 바삭바삭하고 속은 촉촉하고 엄청 맛있는데 엄청 쉬워요~
껍다구 씹는 소리를 녹음도 해놨는데 붙임을 못해서 아쉽네요ㅜ
9000원짜리 정육에서 54000원 이상의 맛이 나요(진심)
앞다리를 이렇게 쉽고 맛있게 하는 방법이 있었다는게 넘 손해본 느낌이니 꼭 해보세요
댓글
벌꿀오소리
23.02.04
뭇친....
전무전무전기
23.02.04
돼지딱대
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