🚀궤도사령부(궤도)

씨간장 씨육수 위생 질문

궤도

테이와즈

22.12.29

방장 님이 가끔가다 방송에서 씨육수 언급하시는 걸 보고

문득 궁금증이 생겨서 찾아봤는데 명쾌하게 설명해주는 글이 없더라구요

트럼프 방한 때 대접했다는 360년 된 씨간장이나

족발 집들이 비싼 값을 주고 사오려고 한다는 몇십년 된 씨육수나

일본도 장어구이 집에서 몇십년 간 같은 타레소스를 사용한다던데

이런 오래된 식품들은 위생적으로 문제가 없을까요?

당신지금어디

22.12.29

마케팅의 일환이지 않을까 싶지만

저도 궁금하네여

망치든핑구

22.12.29

이...이게 실제로 있는거였어..?

eu808

22.12.29

딴건 모르겠고 간장, 족발육수는 펄펄 끓이니깐 문제 없지 않을까요?

궤착맨

22.12.29

으악..

eu808

22.12.29

이거랑 같이 바닷물은 왜 안썩는지도 궁금하네요

1STJ

22.12.29

바다의 염분때문에 썩지 않습니다.

이는 간장도 마찬가지겠네요ㅎ

매드맨

22.12.29

간장이야 염도가 높으니까 썩지는 않을 거 같아요. 족발은 항상 펄펄 끓이면 문제가 되지 않겠지만, 불가능하니까 박테리아와 세균과 시체들이 듬뿍 들어있을 거에요.

eu808

22.12.29

간장도 끓이지 않나요?

매드맨

22.12.29

끓이지 않는 게 문제가 되는 거에요.

매드맨

22.12.29

간장은 워낙 염도가 높아 잘 썩지 않는단 뜻이었는데, 자주 노출하고 만지작 거리면 모르겠네요. 육수의 경우 한 번 균하하해지면 끓여봤자인데, 365일 24시간 내내 끓이는 곳은 극히 드물 겁니다.

1STJ

22.12.29

간장은 높은 염도로 인해 세균 및 박테리아가 못사는걸로알고있어요ㅎ

육수는 높은 온도에서는 세균 등이 죽기때문에 괜찮을거같네요ㅎ

침댕이

22.12.29

아니 근데 육수라면 고기 우린 물인데 고기가 들어갔는데 아무리 끓인다고 박테리아가 다 죽진 않을거같아요

1STJ

22.12.29

박테리아는 65도 이상만되어도 다죽습니다ㅎ

고기가 들어간거랑 다 안죽는거랑 어떤 상관관계인지 모르겠네요^^;

침댕이

22.12.29

고기가 있으면 아무래도 세균이 증식할 배양지가 많아지니까여 ㅋㅋ

찾아보니 세균은 죽어도 세균이 만드는 일부 독소는 100도씨 이상에서도 유효할 수 있다고 나오네욤

@1STJ

1STJ

22.12.29

오 그렇군요ㅎㅎ

그럼 씨국물은 위생상 좋지않네요ㅜ

좋은 정보감사합니다ㅎㅎ

@침댕이

카우우

22.12.29

끓이면서의 높은온도(높은 온도에서의 세균 사멸효과 ex) 레토르트 식품 등..) + 높은 염도(삼투압 현상)라면 세균이 증식할 환경은 되지 못합니다. 하지만 윗분들의 말처럼 1차적으로 세균의 증식도 있지만, 2차적으로 세균이 생성하는 독소가 위험하기 때문에, 미생물에 대해서 식품은 100% 완벽하게 안전하지 못하기 때문에 개인적으로 씨육수는.. 위생상 좋지 못하다고 생각됩니다.

카우우

22.12.29

2차적 독소 생성에는 간장에 있어 다양한 아플라톡신이 생성되는데, 각각의 사멸점이 다르기 때문에도 있습니다.

몽까몰끼

22.12.30

오 그럼 이건 어떨까요? 씨간장의 원리는 새로 간장을 만들때 씨간장을 소량 혹은 전량을 넣어 만들지 않습니까? 그럼 그때 어떠한 모종의 이유로 만들어진 독소들이 희석이 되고, 그 간장에서 다시 소량을 뽑아내서 씨간장을 만든다면, 그 씨간장은 위생적이라 할 수 있을까요?

@카우우

카우우

22.12.30

미생물의 번식은 꽤 빠르다고 말 할 수 있습니다. 결론적으로 비 위생적이라 생각합니다. 미생물이 각 간장에서 파생되어 전해질테니까요

@몽까몰끼

테이와즈 글쓴이

22.12.30

결론적으로 씨간장과 씨육수 모두 비위생적이라는 말씀이시죠?

@카우우

카우우

22.12.30

제 개인적인 견해로는 그렇습니당