🚀궤도사령부(궤도)

여기 과학게시판 된 거 같아서 엉뚱한 질문 투척하겠읍니다

궤도

짬짜면

23.12.18

김치가 발효되잖아요?

그러면 김치 재료들 중 하나는 유산균에 감염(?)된 상태여야 하지 않나요?

김치 담은 뒤 멸균하고 밀봉하면 그 김치는 안 익나요?

안 익어야 될 거 같은데

다른 건 썩는데 왜 하필 김치, 요구르트 같은 것만 유산균일까요

길고양이의조언

23.12.18

1. 김치의 재료인 마늘이랑 배추, 젓갈 속에 유산균이 있습니다.

2. 멸균하고 진공상태로 밀봉하면 익지도 썩지도 않습니다.

3. 김치, 요구르트 같은 것만 안썩는게 아니라 유산균이 부패균을 억제해 썩지 않기 때문에 김치, 요구르트가 식품으로 남아있는 겁니다.

참칭맨

23.12.18

+ 썩는 대상이 탄수화물이 많으면 발효인 케이스가 많고, 단백질이 많으면 부패인 케이스가 많음

발효와 부패는 사실 인간의 기준이고 같은 현상임

썩어서 맛나면 발효라고 하면 됨.

취두부도 우리한텐 부패지만 중국인한텐 발효인것처럼

아 근데 저 문과임

짬짜면 글쓴이

23.12.18

침냥침냥해

23.12.18

감염된다는건 인체에서 일어나는 증상을 말하는거니까 김치통 안에서 배추, 무 등은 유산균에의해 발효되는 재료일 뿐이라서 감염이라는 단어는 적절하지 않은것 같습니다.

밀봉하고 멸균처리하면 안익고 오래둬도 상하지 않습니다.

유산균이 활동하기 좋은환경을 만들어주면(저온, 소금 등) 유산균이 활발하게 활동하고 증식하면서 유산(젖산)을 만드는데 그것들이 다른 유해균의 활동을 막아줍니다.

그래서 발효식품들은 약산성의 새콤한 맛을 가집니다. 다른 흰님이 말씀하신것처럼 썩는것과 발효는 인간에게 해롭냐 해롭지않고 먹을수있느냐로 구분하는것일뿐 미생물의 활동이라는 점은 같습니다.

짬짜면 글쓴이

23.12.18

PTA0828

23.12.18

김응빈 교수님이 부패 발효 다 같은건데 인간의 관점에따라 달라진다고 어디서 말한거 들은거같은디 과학을보다인가

아드리안마르티네즈

23.12.18

반대로 이야기하면, 썩어도 먹을 수 있는 것만 이름이 남은 거잔슴~~

SATELLITE

23.12.18

가정에서 멸균은 안될 것이고, 유산균은 혐기성 세균이기 때문에 진공은 발효에 오히려 좋다고 합니다.

시카고노동자

23.12.18

세상 모든곳에 균이 이미 있습니다

김치같이 양념 강한건 구분 어렵겠지만

술담그는 누룩이나 된장 간장은 어디서 담그는지에 따라서 균이 달라지고 맛이 다르다고 해요

이스트 같이 인공적으로 배양한 균을 쓰는 경우가 아니면 자연상태의 균을 쓰는거죠

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