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여기 이런 질문도 답해주시나요?
23.09.03
·
조회 573
오늘 이런 일이 있었습니다.
오늘 오전 아침을 먹고서 엄마가 복숭아를 깎아 주시더라고요 그런데 복숭아가 딱딱하고 별 단맛도 안나서 저희 엄마한테 “이거 단맛도 없고 잘못 사온거 아니야?” 이렇게 말했더니 복숭아 한조각을 드시더니 “그러게 단맛이 별로네 후숙 좀 시켜야 겠다” 이러시더라고요? 거기서 갑자기 궁금증이 생겼습니다.
과일을 후숙하면 달아지는 이유가 뭔가요? 과일 즉, 열매는 수확이 된 순간 영양분을 공급 받지 못하는거 아닌가요? 근데 어떻게 수확 이후 후숙 과정을 거치면서 달아질 수 있는거죠? 뭔가 열매 내 미생물들이 무슨 작용을 해서 그런건가요? 열매는 분명 수확 이후 식물의 줄기에서 떨어져서 영양분을 공급받지 못하고 썩어가고 있는 과정에 있는 것 같은데 어째서 후숙을 통해서 단맛이 증폭 될 수 있는건가요?
똑똑 박사님들 알려주세요!
댓글
주우재가다리를숨김
23.09.03
한화이글스
23.09.03
아앗 벌써 현자 기안님이 답을 알려주셨군요..
재우주
23.09.03
칼라너
23.09.03
영양분이 공급되는 거랑 당도가 높아지는 거랑 상관이 없어요. 후숙을 일으키는 건 그냥 과일 내에 성분들이 시간에 따라 변해감에 생겨나는 거예요~~
Foucault
23.09.04
후숙이 단순히 썩어간다고 보긴 어렵구요 탄수화물 성분이 분해되면서 당류로 변하면서 당도가 높아진다고 봐야겠죠. 후숙한다고 모든 과일이 다 달아지는 것도 아닙니다
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