🚀궤도사령부(궤도)

핸드드립 커피의 과학이 궁금해요

궤도

타이레놀

23.03.27

안녕하세요! 커피는 좋아하지만 과학은 잘 모르는 유저입니다

카페를 하던 지인분을 통해 핸드드립에 대해 조금 배우면서 궁금한 부분이 생겼습니다.

커피를 핸드드립으로 추출할 때, 물줄기는 반드시 가능한한 가장 얇게 해야하고

드리퍼의 가장자리에 물이 닿아서는 안되며

커피를 추출 하고 난 뒤 원두의 모양이 가운데가 움푹 파이지 않게 추출해야 한다고 하더라구요

그리고 가운데에 물을 많이 뿌리고, 가장자리는 물을 조금 뿌려야 하는데
최근에는 드리퍼의 모든면에 물이 균일하게 뿌려질 수 있도록 샤워기처럼 생긴 보조도구도 등장하는걸 보고
분명 차이는 있을텐데, 어느정도의 유의미한 차이가 있을지 궁금해지더라구요

출처:http://baristarules.maeil.com/blog/2732/

드리퍼마다 생김새가 다르고, 원두의 분쇄정도나 물의 온도, 추출하는 양이나 추출하는 속도의 차이를 두도록 가이드를 제시하고 있는데
과연 같은 원두로 제시하는 드리퍼 가이드대로 추출하는것과,

원두는 같지만 내 마음대로 추출하되 같은 방법으로 추출한다면 드리퍼마다 맛이나 성분이 얼마나 큰 차이가 있을지

맛의 차이 뿐만 아니라, 추출 시간에 따라 성분의 차이가 있다고 하는데

차이가 있다면 얼마나 차이가 있는지

추출 도우미가 유의미한 차이를 낼 수 있는지 궁금합니다!

짬투부

23.03.27

저도 매일 핸드드립 두잔씩 따라마시면서 힐링하는 카페인쳐돌이인데, 책에서 커피 맛을 결정짓는 요소 100중에 추출은 10정도라고 (전문가에 따라선 아예 상관없다는 사람도 있다고) 하더라구요

리리카

23.03.27

저는 칼리타로 하는데 가이드가 제시하는 부분이 유의미하다고 생각해요

그 중에서 물 온도는 항상 느껴요 저온일 수록 산미가 많이 나더라고요

둘리어린이

23.03.28

커피리브레에서 나온 '커피브루잉'이라는 책을 추천드립니다.

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