🚀궤도사령부(궤도)

매운 음식을 먹고 설탕물을 마시면 매움이 덜할가요?

궤도

알수있음

23.01.09

간혹 매운거 먹고 쿨피스나 우유, 쥬스 마시면 뭔가 완화되는거 같잖슴~

그래서 한번 설탕물로 마셔봤는데 뭔가 완화된 기분이 들잖슴~

그래서 이게 진짜 효력이 있는지 플라시보인지 긍금하잖슴~

문무너

23.01.09

설탕보단 우유 지방이 도움된다 들은거같은데

주워들은 발효 지식일지도?

Bangjang

23.01.09

매운것:무극성분자

물:극성분자

설탕:극성분자

잘 안녹아서 큰 의미가 없을거고

걍 달아서 통증내성이 커진듯

알수있음 글쓴이

23.01.09

추가로 검색해봤더니 스코빌지수를 옛날에는 고추기름에 설탕물을 섞어서 특정했었다고 하네요.

그리고 매움맛 제일 잘 중화시키는거는 도수 높은 술이라고 한다네요

루베도

23.01.09

매운건 기름기 있는걸 먹으면 나아져요.

뽁뽁이아저씨

23.01.10

매운감각의 신경자극을 더 강한 다른 감각 신경자극으로 일시적으로 덮어버리는 효과 아닐까요?

HOSHE

23.01.10

강한 매운 맛+더 강한 단 맛 = 혀가 제정신 못차림 이려나 (잘모름)

몽까몰끼

23.01.10

매운맛을 내는 주성분은 캡사이시노이드입니다. 이들의 화학구조적 큰 특징중 하나가 길다란 탄화수소 꼬리입니다. 탄화수소 길이가 길면 길수록 기름과 같은 성질을 띄게되고 물에 잘 녹지 않게됩니다. 그러한 이유도 캡사이시노이드들도 물보단 기름에 더욱 잘 녹습니다 (고추물은 없지만 고추기름이 있는 이유). 그래서 매운 걸 먹고 물을 아무리 마셔도 입안에 남은 캡사이시노이드들은 씻겨내려가지 않고 그대로 남아있는것이죠. 가장 좋은 방법은 기름으로 씻어내는 것이지만 그것이 현실적으로 많이 힘든 일이기 때문에, 가장 보편적으로 쓰이는 용매는 우유입니다. 우유는 물 안에 단백질과 지방 알갱이들이 떠 있는 suspension (한국어로는 현탁제라고 하네요) 입니다.

뽁뽁이아저씨

23.01.10

우유에는 카제인이라는 계면활성물질이 많이 들어있다고 하는데 이게 캡사이신이 더 잘 씻겨내려가도록 도움을 줄 수도 있지 않을까요?

몽까몰끼

23.01.11

오 카제인이 phosphoprotein 이라서 micelle 을 이룰 수 있어서 그 부분이 더 크게 작용하겠네요 좋은 지식 감사해요

@뽁뽁이아저씨

몽까몰끼

23.01.10

그래서 어느정도 캡사이신과 섞일 수 있기에 입 안에서 씻어낼 수 있는 것이죠. 스코빌 수치를 잴 때 마른고추에서 알코올로 캡사이시노이드를 추출한 다음, 설탕물에 섞어 서 마십니다. 설탕의 농도를 점점 높여가면서 더이상 매운맛이 느껴지지 않을때까지 농도를 높이고 그 농도가 스코빌 유닛이 됩니다. 저도 이 테스트를 듣고 설탕의 성분인 포도당 (glucose) 가 캡사이신 수용체에 대체결합 (substitution)을 하는가 했지만 그런 연구결과는 찾지 못했습니다. 근데 또 와인 테이스팅 차트를 보면 매운음식을 먹었을 때 와인의 단맛이 덜 느껴진다고 하는데 어떤 연관이 있진 않을까 하네요. 그러니까 결론은 매운걸 먹었을 때 메로나가 짱입니다.

알수있음 글쓴이

23.01.10