좐슨빌 라구 소스

재료

양파 5개, 샐러리 1개, 당근 1개, 다진 소고기 1키로,캔 토마토 600그램,  좐슨빌 스모크 소세지 1키로, 허브 믹스, 월계수잎, 와인, 우유 조금

가장 어려운 부분이자 소스 만들기의 대부분이라고 할 수 있는 재료 다듬기

비포

에프터

여기까지 하셨다면 시간은 모르겠지만 노동은 70퍼센트는 끝났습니다.

아 근데 소세지고 조져야함 ㅎㅎ

그냥 자르면 심심하니 칼 옆면이나 뒷면으로 반쯤 으깨주고 마구 잘라줍니다.

그로먼 짜잔 진짜 준비가 거의 끝났네요.

이제 불 앞으로 갑시다.

먼저 수분이 많이 나오는 소세지를 올리브유를 조금 넣고 볶아 줍니다. 아마 수분이 많이 나와서 소세지는 노릇노릇하게 볶기 어려움.. 어느 정도 익으면 빼둡니다.

다진 소고기ㄱㄱ

소고기는 노릇노릇하게 익히면 냄비에 눌러 붙은 것들이 많을텐데 억지로 뗄 필요 없으요

이 냄비에 그대로 야채를 넣어줍니다

야채는 사실상 수분이라 야채로 눌러 붙은 부분을 비벼주면

깔끔해집니다. 소금 후추를 넣어주면 더 수분이 잘 빠져요

이제 빼둔 고기와 합체 ㄱㄱ 만약 토마토 페이스트가 있다면 넣어주면 좋습니다. 없다면 그냥 캔토마토로도 충분하긴 합니다.

캔토마토를 체에 받치고 으깨줍니다. 

이렇게 하는 이유는 토마토를 잘게 만드는 이유도 있지만 과육말고 과즙이 너무 많이 소스에 들어가면 산미가 과해져요.

으깬 토마토와 자신이 가지고 있는 조미료(굴소스, 스톡류, 미원류)를 넣어줍니다. 원래는 육수를 사용해야하는데…마 집에서 만드는데 육수까지는 너무 과해으 ㅋㅋㅋ

이제부터 시간을 녹여 넣어아 합니다.

재료가 다 잠길 정도로 물과 와인을 넉넉하게 넣고 

수분이 조금씩 날아가게 냄비 뚜껑을 비스듬히 닫아줍니다. 이러고 약불로 3시간 끓여줍니다.

냄비를 닫아놓고 끓여서 3시간이 지나도 자박자박하네요. 여기에 우유 반컵 정도를 넣습니다. 월계수 잎이나 허브류도 이때 넣어줍니다. 그리고 다시 뚜껑을 비스듬히 닫고 최소 2시간을 끓여줍니다. 

그리고 원하는 질감이 될 때까지 유연하게 시간을 조절해서 끓이면…

되직하고 깊은 맛의 좐슨빌 라구 소스!

15~20인분 정도 되는 라구소스 완성입니다.

단기간에 먹기는 너무 많은 양이니 소분해서 보관 ㄱㄱ

 지퍼백에 공간이 여유있게 넣어야 냉동한 후에 꺼내기가 쉽습니다.

라구 소스랑 먹을 때는 면을 완전히 푹 익혀서 건진 후에 올리브 오일만 좀 뿌려서 같이 볶지 말고 면위에 얹어서 먹으면 맛있습니다.

기본 베이스는

이 영상을 보면서 만들었네요. 

여러분도 어렵지 않은(시간은 오래 걸림) 라구 소스 도전해 보세요.