ํฌ๋ฅดํฌ๐ ํ๋ธ์ผ ์ด๋ค ๋ง ์ด๊ธธ๋? ์นจํ ๋ฆฌ์ผ ํ๊ธฐ ๋ฐ์
[์ ๋ชจ์ ์ฃผ๋ชฉ]
์นจ์ฐฉ๋งจ : ์์ฑ
์ฃผํ : ๋ญ ๋ง์ด ํฌํ ์ดํฑ


ํฌ๋ฅดํฌ ํ๋ธ์ผ ์ฌํํคํธ 6๊ฐ์ง ๋ง
๊ฐ๊ฒฉ : ์ฝ1๋ง7์ฒ์(์ฝ12์ ๋ก)
์ฉ๋ : 6 x 20g - 120 g
๋ ๋ชฌ๊ทธ๋ผ์ค๋ฅผ ๊ณ๋ค์ธ ์์กฐ๋ ์ค ํ์ธ์ ํ ์์คํธ๋ผ ์ผ : ํผ์ง๊ธฐ ์ฝ์ต๋๋ค. ์คํธ๋ฐ ์ฟ ํค, ์ฝ์ฝ๋ ์ฟ ํค, ์บ์ ์ฟ ํค, ์ด์ฝ๋ฆฟ ์ฟ ํค, ์๋ฆฌ์ผ ๋นต, ํต๊ณก๋ฌผ ํ ์คํธ, ๋น๊ฑด ์ฟ ํค๋ฅผ ํผ๋จ๋ฆฌ๊ณ ์ด์ฝ๋ฆฟ ํฌ๋ฆผ์ผ๋ก ์ผ์ดํฌ ๋ ์ํผ๋ฅผ ๋ง๋๋ ๋ฐ ์ด์์ ์ ๋๋ค.
๋ง๋ฐ์ด๋ผ ์์ธ์ ๊ณ๋ค์ธ ์ค๋ ์ง ์์คํธ๋ผ ์ผ : ์๋ฌ๋์ฉ ๋น๋ค๊ทธ๋ ํธ, ํ๊ณผ ํ์ ๊ณ ๊ธฐ๋ฅผ ๊ณ๋ค์ธ ์ ํผํ์ด์ , ์์ด์คํฌ๋ฆผ์ด๋ ์๊ตฌ๋ฅดํธ ํ ํ, ํํํฌ๋ฆผ๊ณผ ํ๋์ฝํ ํ์ด์ ํ ํ์ผ๋ก๋ ์ ์ด์ธ๋ฆฝ๋๋ค. ๋ณด๋์นด, ์ง ๋ฐ ๋ผ๊ณผ ๊ฒฐํฉํ์ฌ ์นตํ
์ผ์ ์ค๋นํ์ธ์.
๊ณํผ๋ฅผ ๊ณ๋ค์ธ ๋ฌดํ๊ณผ์ ์ค๋ ์ง ์์คํธ๋ผ ์ผ : ์น์ฆ์ ์ง์ ์ด๋ฃจ๊ธฐ์ ์ด์์ ์ธ Serra de Estrela ์น์ฆ(PDO), "Brie de Meaux", "Brie de Melun"(PDO), "Gorgonzola"(PDO), "Leyden" ์น์ฆ(IGP)๋ ํธ์๊ทธ๋ผ์ ์ด์์ ์ด๋ฉฐ ๋๋ถ ์น์ฆ ์ผ์ดํฌ ๋ฐ ๋์ ํธ์ ํจ๊ป ์ ๊ณต๋ฉ๋๋ค.
๋ธ๊ธฐ์ ์น ๋ฆฌ๋ฅผ ๊ณ๋ค์ธ ์ํฌ๋ฉ ๋คํฌ ์ด์ฝ๋ฆฟ ์คํ๋ ๋ : ์คํธ๋ฐ ์ฟ ํค, ์ฝ์ฝ๋ ์ฟ ํค, ์บ์ ์ฟ ํค, ์ด์ฝ๋ฆฟ ์ฟ ํค, ์๋ฆฌ์ผ ๋นต, ํต๊ณก๋ฌผ ํ ์คํธ, ๋น๊ฑด ์ฟ ํค๋ฅผ ํผ๋จ๋ฆฌ๊ณ ์ด์ฝ๋ฆฟ ํฌ๋ฆผ ์ผ์ดํฌ ๋ ์ํผ๋ฅผ ๋ง๋๋ ๋ฐ ์ด์์ ์
๋๋ค.
๋ธ๋ฃจ๋ฒ ๋ฆฌ์ ํฌํธ ์์ธ์ ๊ณ๋ค์ธ ์ํฌ๋ฉ ๋คํฌ ์ด์ฝ๋ฆฟ ์คํ๋ ๋: ์๋ชฌ๋ ๋๋ ์ด์ฝ๋ฆฟ ์ผ์ดํฌ, ๋ ๋ชฌ ๋๋ ์ด์ฝ๋ฆฟ ์ปต์ผ์ดํฌ ๋ฐ ํฌ์ผ์ดํฌ์ ํจ๊ป ๋จน๊ฑฐ๋ ํฌํธ ์์ธ๊ณผ ํจ๊ป ๋จน๊ธฐ์ ์ ํฉํฉ๋๋ค.
ํฅ์ ๋ฃ๋ฅผ ๊ณ๋ค์ธ Negrinha do Douro ์ฌ๋ฆฌ๋ธ ํ์ด์คํธ : ๊ตฌ์ด ๋นต, ํธ๋ฐ ๋นต, ์์ฌ๋น ๋๋ ์ผ์ ์น์ฆ ๋ฐ ๊ทผ๋์ ์ด์์ ์
๋๋ค. ๊ณ ๊ธฐ ์๋ฆฌ:์ฟ ์ค์ฟ ์ค ์๋ฌ๋์ ๊ทธ๋ฆฌ์ค ์๋ฌ๋์ ๊ฐ์ ์๋ฌ๋๋ฅผ ์๋
ํฉ๋๋ค. ํฌ๋ฆผ ์น์ฆ์ ํจ๊ป ๋ง์ด ํผ์ ธ๊ฐ๋๋ค.
(์ถ์ฒ:๋ฉ์ด์๋์ง์)