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궤도님에게 질문 있습니다.
5
24.02.13
·
조회 722
내용 중간에 달군 쇠봉으로 육수를 저으면 잡내가 없어진다고 하는데 요리사분은 과학적인 건 모른다고 하시니 과학자인 궤도님에게 묻습니다.
쇠봉으로 어떻게 잡내를 없애는 걸까요?
댓글
이병건면은라면이아니야
24.02.13
쇠봉으로 잡생각은 없애드릴수있습니다만....?
SATELLITE
24.02.13
커다란 솥 안에서 하트 모양으로 대류현상이 일어나잖아요?
즉 바닥에서 겉면을 타고 위로 올라갔다가 다시 가운데로 들어가는 모양으로 대류가 일어나는데
가운데에 뜨거운 쇠봉을 넣으면 들어가는 대류를 방해해서
냄새 성분이 좀 더 많이 휘발 되기 때문이 아닐까 하는 추측
그불스튜디오
24.02.13
혹은 철 화합물이 뭔가 놀라운 화합반응을 일으키는 걸지도요..? 화학하악 박사님에게 물어보면 알려주실지도..?
나비요뎡
24.02.13
분명 저 솥도 무쇠인데, 큰 의미가 있을까 싶어요. 잘은 모르지만 그냥 기분 문제일지도?
시카고노동자
24.02.14
작은 냄비랑 큰 냄비랑 같은 비율로 뭐 끓여도 결과가 달라집니다
저렇게 큰 냄비의 가운데는 가만히 두면 절대 100도까지 못 오를거에요
물론 그게 잡냄새랑 관련이 있는지는 별개 문제
Iwildiveiwill
24.02.16
스테인리스 재질은 잡내를 접간 한다만,, 무쇠는 기분탓일것같아요~
코코넛막걸리
24.02.20
유체역학, 어쩌면 신소재공학까지... 이거 과학이네요
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