(흑백요리사) ??? : 밥알이 좀 딱딱한데?

영혼을 갈아 넣어 만든

나폴리 맛피아님의 리조또

미스터리 평가단에서 한 분이

밥알이 좀 딱딱하다는 평가를 내림

그 이유는 이탈리아 전통 조리법인 알 덴테*로 조리했기 때문

씁… 미스터리 평가단 뽑힐 정도로 미식가라면

알 덴테는 알 텐데…

알 덴테(Al dente)는 이탈리아어로 "치아에 딱 맞는"이라는 의미로, 파스타를 적당히 단단한 상태로 조리하는 방법을 말합니다. 알 덴테로 조리된 파스타는 속이 약간 단단하면서도 외부는 잘 익어 있어 씹을 때 쫄깃하고 식감이 좋은 것이 특징입니다.

알 덴테로 파스타를 요리하는 방법은 다음과 같습니다:

1. 끓는 물 준비: 큰 냄비에 물을 가득 채운 후 끓입니다. 물이 충분해야 파스타가 서로 달라붙지 않습니다. 물이 끓기 시작하면 소금을 충분히 넣어줍니다. 소금은 파스타에 기본적인 간을 더해줍니다.

2. 파스타 넣기: 물이 팔팔 끓으면 파스타를 넣습니다. 포장에 적힌 조리 시간을 참고하는데, 알 덴테로 만들려면 포장지에 적힌 시간보다 약 1-2분 정도 덜 삶습니다.

3. 파스타 상태 체크: 조리 시간을 조금 남기고 파스타를 하나 꺼내어 씹어봅니다. 겉은 익었지만 속은 약간 덜 익은 느낌일 때가 알 덴테 상태입니다.

4. 즉시 배수: 알 덴테 상태가 되면 파스타를 즉시 물에서 건져내거나 체에 걸러 물기를 제거합니다. 너무 오래 두면 열기로 인해 계속 익으므로, 바로 소스에 섞거나 버터나 오일로 코팅해 주는 것이 좋습니다.

알 덴테는 파스타뿐만 아니라 리소토 등 다른 이탈리아 요리에서도 중요하게 여겨지는 조리법입니다.

알 덴테 식감에 대한 호불호는 지역적인 요리 문화와 전통에 따라 갈리는 경향이 큽니다. 각 지역의 요리 방식과 사람들이 선호하는 식감이 다르기 때문인데요, 전 세계적으로 보았을 때도 지역에 따라 선호도가 차이가 납니다.

1. 이탈리아 및 유럽
알 덴테 선호: 이탈리아를 비롯한 많은 유럽 국가에서는 알 덴테 식감을 더 선호하는 편입니다. 특히 이탈리아에서는 파스타를 알 덴테로 요리하는 것이 기본이며, 너무 익힌 파스타는 요리 수준이 떨어진 것으로 여겨지기도 합니다. 이탈리아 문화에서 파스타는 주된 요리이기 때문에 전통적인 방식을 고수하는 경향이 강합니다.
프랑스, 스페인 등: 유럽의 다른 지역에서도 파스타를 많이 먹는 나라는 알 덴테를 자연스럽게 받아들이는 경우가 많습니다.

2. 북미
혼합된 선호: 북미에서는 다양한 이민자들이 모여 살아 다양한 음식 문화가 혼재합니다. 이탈리아 요리 전통을 중요시하는 사람들은 알 덴테를 선호하지만, 일부 사람들은 부드러운 파스타를 더 좋아하기도 합니다. 특히 미국의 대중적인 이탈리안 레스토랑에서는 더 익힌 파스타가 제공되는 경우가 많습니다.

3. 아시아
부드러운 파스타 선호: 아시아 지역에서는 전통적으로 쌀이나 면 요리가 많이 소비되는데, 대부분 부드럽게 익히는 것이 일반적입니다. 예를 들어, 한국, 일본, 중국 등에서는 면을 부드럽게 조리하는 것이 익숙하기 때문에, 파스타를 알 덴테로 조리하면 약간 덜 익은 느낌으로 받아들여질 수 있습니다. 이로 인해, 아시아에서는 알 덴테 식감을 다소 낯설게 느끼고 부드러운 파스타를 선호하는 경향이 있습니다.

4. 남미
부드러운 파스타 선호: 남미 국가들에서도 전통적인 요리는 부드럽게 조리하는 경우가 많아, 알 덴테보다 더 익힌 파스타가 일반적으로 선호됩니다. 남미의 많은 지역에서 파스타는 이탈리안 디아스포라의 영향을 받았지만, 시간이 지나면서 더 익힌 방식이 대중화되었습니다.