사태찜 만들기

1.사태 준비 

사진에 보이는 건 한우 사태이지만 굳이 한우로 살건 없다. 외부에 물컹한 막같은 것들은 잘라내고 실버스킨이라고 불리는 근막은 굳이 벗길 필요는 없음. 사진에 찍힌 양은 3kg 정도이지만, 이번에는 1kg 정도만 쓸거.

2. 적당한 사이즈로 잘라서 기름을 약간 둘러서 고기 전면을 볶아준다. 

그냥 색이 나오는 정도까지 볶아서 꺼내둔다. 냄비 바닥에 눌러 붙은 고기는 굳이 긁어낼 필요는 없음. 그 위에 양념장 부어서 끓여주면 깨끗해짐.

3. 양념장에 월계수 잎 1장, 파 초록부분 적당히넣고 한 번 끓여준다.

양념장 비율- 고기 1kg 기준, 진간장 또는 양조간장 140g, 설탕 60g, 물엿 60g, 마늘가루 15g, 양파가루 25g, 생강가루 5g, 후추가루 취향껏+ 물 360ml (압력솥) 또는 1리터 (일반 냄비)

※기본적으로 갈비찜 양념과 비슷하니 그냥 시판 갈비찜 양념을 간맞춰서 넣어도 됨※

4. 양념장이 끓으면 아까 빼논 고기들 다 때려넣고 끓인다. 

나는 압력솥으로 했고 압력 걸리고 나서 30분을 약불로 익혀주고, 불끄고 압력추가 완전히 가라앉을 때까지 기다린다. (대략 10분정도)

만약 일반냄비로 한다면 그냥 2시간 30분정도 약불로 끓여주면 됨.

※ 압력솥 사용법은 승우아빠 채널 같은데 잘 나옴. 그거 보고 참고할 것.

5. 마지막으로 꽈리고추나 버섯이나 뭐 좋아하는 야채 넣고 야채가 다 익을 때까지 추가로 끓여준다.

사태찜 완성.

푹 익어서 부드러운 사태살과 그 안의 쫀득한 근막의 식감이 아주 매력적이면서도, 사태에서 나온 진한 육수가 달짝지근한 양념과 섞여서 감칠맛이 아주 좋은 요리라 꼭 해보기 바람.